茭白筍:學名:zizania iatiflia turcz.
科別:禾本科 別名:菰、腳白筍、茭尹、茭草、菰蔣世界分佈:中國東北、韓國、日本沼澤水潭地帶台灣分佈:南投，台北縣栽培最多屬性多年生挺水植物，莖基由菰黑穗菌寄生，刺激膨大而
 |
|
來三芝欣賞美麗的茭白筍田吧！
|
生成以筍狀物，盛產期每年10月~11月葉抱莖互生，葉形細長劍型，葉緣細逆鋸齒如刃，葉基半卷葉與葉梢間有關節易斷，雌雄同株，圓錐花序頂生，花色淡綠，花期秋寄上雄下雌，花具芒穎果，稱為確胡米菰米。
在本省栽培的茭白筍品種依葉鞘包葉顏色分青殼種、赤殼種和白殼種，依採收期不同，又可分春作
與秋作兼收品種，青殼種和白殼種屬於前者，而赤殼種屬於秋作單收品種，春作品種於12月
下旬至2月上旬種植，秋種品種於4~5月間種植，青殼與白殼和採收期分2階段，春收於7~6月，
秋收在九月上旬至十月下旬，赤殼種則只在九月至十一月上旬採收，三芝鄉茭白筍則屬於赤殼種。
茭白筍幹莖基部受菰黑穗菌寄生與刺激，經由細菌生長素及細胞刺激素在適當溫度下(28度)刺激結果細胞不段增殖膨大，形成長紡綞菌，同時葉片光合作用製造的養份也轉移集中儲藏於此，因此形成甜嫩可口的筍莖，即為食用的部位，溫度超過三十度或低於十度會抑制黑穗菌活動，影響結筍，又氮肥施用過量，引起的莖葉徒長，也會使黑穗菌尚失刺激功能，造成不能結筍株或開花株的出現，三芝鄉利用丘陵梯田種植茭白筍，景致獨樹一格，如上好風好水好土壤蘊育潔白鮮美並且甜脆香醇的茭白筍，產季遊三芝，視覺味覺均屬享受。
|
|
|
