自已  動手做的店雖然具有原創性，但一不小心就會顯得粗糙、質感較差；但狄亞哥(Diego Cafe de)卻能將完全隱藏「外行人」的痕跡，憑著店老板延奇忠對色彩的直覺及木工DIY，完成極具個性品味的餐廳裝潢；這是一家有著中南美洲熱情氣氛的餐廳，在淺水灣各家咖啡廳正陷入無法自拔的地中海藍白建築迷戀時，更顯得特殊。 狄亞哥(Diego Cafe de)，用色鮮艷大膽，鮮黃、橙橘為主色調，以色彩及音樂營造適度的喧鬧，不講什麼惺惺作態的優雅，來玩就是要放鬆，心情愉快最重要，最好還要有一點點瘋，一點點High。      延奇忠 以中南美洲的熱情為狄亞哥(Diego Cafe de)定位，這裡有著墨西哥的大草帽，有著從瑞典、法國、日本購買的面具，有著南非的木雕，還有模仿南美洲平民百姓人家掛在門前的成串大蒜與辣椒，既是裝潢也兼具實用；最厲害的是，這些匯聚不同文化的裝飾，擺在同一空間中，卻不顯得混亂複雜，反而順從地為中南美的調性加分。        來自南非的木雕及自己DIY的木框，雖然是DIY，但質感很好，不特別說，還以為是專業木工做的；王以瑾攝影)讓人有感覺的店，不只是裝潢美，氣氛更重要，否則無論如何佈置，依然讓人覺得空洞，而氣氛的營造，來自對音樂，更來自於工作人員；延奇忠是創造狄亞哥(Diego Cafe de)感覺的靈魂人物。        雖然狄亞哥(Diego Cafe de)開幕不到一個月，但店老板延奇忠在淺水灣並非陌生人物，除了本地人的身份之外，他曾在另一家店任職店長有2年的時間，在這期間也結交了不少來自各地的朋友，許多人也都因為他，一再來訪。        延奇忠是個有趣的朋友，個性就像狄亞哥(Diego Cafe de)給人的感覺，活潑熱情，極具創造力；他有跑船的經歷，在船上待了4年，跑了40多個國家，至於為何會上船工作？他笑著說，因為哥哥姊姊功課好，大學畢業後都到美國留學，他很想出國，但在早年尚未開放出國觀光的年代，這並不是容易達成的心願，想來想去，終於想出當船員的「撇步」，報考了高雄海專。        甘願承受船上的孤寂無聊，接下這種以性命和大海相博的工作，只是為了出國，這個理由實在出乎意料之外的簡單，讓我們哈哈大笑了起來，此時突然傳來大船的汽笛聲，起先以為是聽了船上故事的幻覺，看到延奇忠拿起電話，才明白原來是手機鈴聲；看來他對船上工作似乎是「舊情綿綿」。 裝潢美、氣氛佳，又有一個愛說笑、喜歡和客人攀談的老板，當然還要有好吃的食物才完美。         狄亞哥(Diego Cafe de)的餐點中特別推薦墨西哥風味者，如有著墨式辣味的義大利蕃茄麵、墨式酸辣麵、墨西哥餅；從墨西哥進口的幾十種香料，調製出風味獨特的墨式餐點，這些餐點不一定依循墨式傳統配料，還會加入延奇忠的創新，混合柳橙汁、與芝士的獨家配方甜味墨西哥餅，以及使用進口的Mojito打出的墨西多冰沙，是其中最特殊者；Mojito是從龍舌蘭葉片提煉出來的果汁，混合著芒果等數種水果打成冰沙，帶著清香而不膩的甜味，是店裡的招牌產品。         前往狄亞哥(Diego Cafe de)可在淡水捷運站搭乘客運，往三芝、淺水灣下車；開車族由淡水大度路接往登輝大道，過聖約翰學院(前新埔工專)後，再行3、4公里可見左側有10多家咖啡廳聚集即抵。